Le macaron, sans gluten par nature.
Poudre d'amande, sucre, blancs d'œuf. Aucune farine de blé dans la recette traditionnelle, aucun arôme artificiel dans nos parfums. Dix-huit saveurs façonnées à la main dans notre atelier de Bouc-Bel-Air.
Sans gluten, par construction.
Le macaron à la française n'a jamais eu besoin de farine de blé. C'est une pâtisserie d'amande, depuis toujours. Ce que beaucoup présentent aujourd'hui comme une adaptation est en réalité la recette d'origine.
La coque du macaron repose sur trois ingrédients essentiels : la poudre d'amande, le sucre glace et les blancs d'œuf montés en meringue. Aucun de ces éléments ne contient de gluten. La ganache qui vient ensuite garnir le macaron peut s'appuyer sur du chocolat, des fruits, des épices ou des purées — toujours sans recours à de la farine de blé.
Dans la maison Les Macarons de Caroline, cette logique est appliquée à l'ensemble de la production. Chaque parfum de notre carte respecte la même base, ce qui permet de proposer un assortiment cohérent aux convives intolérants au gluten sans devoir séparer les plateaux ou prévoir une pâtisserie alternative.
Pour tout savoir sur les macarons sans gluten — ingrédients, allergènes, conservation —, consultez notre guide dédié.
Six mille pièces faites à la main.
Maison artisanale fondée en 2011, reprise en 2025 par le chef pâtissier Maxime Petetin. Aucune chaîne de production industrielle, aucun mélange avec des préparations contenant de la farine de blé.
Notre atelier de Bouc-Bel-Air est dédié exclusivement aux macarons et aux pâtisseries de la maison — pièces montées, number cakes, tartes macaron, cube signature, macarons géants, centres de table et guimauves artisanales. Cette spécialisation a une conséquence directe pour les personnes intolérantes au gluten : nous ne manipulons pas de farine de blé sur place, ce qui réduit considérablement les sources possibles de contamination croisée.
Six mille pièces sont façonnées chaque semaine à la main, dans le respect de la recette traditionnelle. Pas d'arômes artificiels, pas de colorants tape-à-l'œil : la couleur de chaque coque tient à l'ingrédient qui lui donne son goût.
Tout sans gluten, du sucré au salé.
Classiques intemporels, éphémères de saison, fruits frais et créations sucrées-salées pour les apéritifs de fête. Une même base, des accords renouvelés au fil de l'année.
La carte se compose de dix-huit parfums répartis en plusieurs gammes. Les Classiques rassemblent les valeurs sûres présentes toute l'année. Les Éphémères suivent les saisons et les inspirations de l'atelier. Les Fruits frais mettent à l'honneur des purées de fruits réels, sans arômes artificiels. Les sucrés-salés viennent compléter l'offre pour les buffets et les cocktails.
Chacune de ces gammes partage la même promesse : un macaron sans gluten naturel, sans arôme artificiel, façonné à la main. C'est un avantage précieux pour les buffets de mariage, les anniversaires, les baptêmes ou les cocktails d'entreprise où l'on souhaite servir une douceur à tous les convives, sans avoir à composer un plateau différent pour les personnes intolérantes au gluten.
Pour découvrir l'intégralité des parfums actuellement proposés, rendez-vous sur notre carte complète. Pour un projet événementiel, la page événementiel détaille les formats disponibles.
Un buffet accessible à tous.
Pièces montées de 50 à 300 macarons, number cakes, macarons géants, centres de table : toutes nos créations événementielles partagent la même base sans gluten naturel.
Servir un buffet où chacun peut se servir sans poser de questions est souvent l'un des premiers soucis des familles et des organisateurs. Avec une pâtisserie entièrement composée de macarons sans gluten, ce sujet se règle au moment de la commande. Les invités intolérants ne sont pas renvoyés vers une assiette à part : ils se servent dans la même pièce montée que les autres.
Cette logique s'applique à toute la gamme événementielle de la maison : des pièces montées aux number cakes, en passant par le cube signature et les macarons géants. Pour les professionnels — wedding planners, traiteurs, agences événementielles et hôtels — nous proposons un interlocuteur unique, des tarifs préférentiels et la possibilité d'adapter les couleurs au thème de l'événement. Les détails sont sur la page professionnels B2B.
Commander des macarons sans gluten.
Click & collect en boutique, retrait en atelier, livraison sur les événements en Provence. La grille tarifaire est dégressive dès cinquante pièces.
La commande de macarons sans gluten suit le même circuit que le reste de la maison : un seul interlocuteur, un devis clair, un retrait ou une livraison sur l'événement. La grille tarifaire publiée sur la page tarifs s'applique de manière identique, que les invités soient ou non intolérants au gluten — il n'y a pas de supplément lié à la recette.
Pour vous repérer en termes de logistique, la page zones desservies récapitule les secteurs couverts autour de Bouc-Bel-Air. Si vous préparez un événement à Aix-en-Provence ou à Marseille, les pages dédiées Aix-en-Provence et Marseille vous donneront le contexte pratique.
Macarons sans gluten, vos questions.
Les macarons de Caroline sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui. La recette traditionnelle du macaron ne contient pas de farine de blé : nous travaillons avec de la poudre d'amande, du sucre et des blancs d'œuf. C'est ce qu'on appelle un macaron sans gluten naturel, par construction de la recette elle-même.
Existe-t-il un risque de contamination croisée à l'atelier ?
Notre atelier de Bouc-Bel-Air est entièrement dédié aux macarons et aux pâtisseries de la maison. Nous ne manipulons pas de farine de blé sur place, ce qui limite naturellement les sources de contamination croisée propres à une boulangerie classique.
Toutes les saveurs sont-elles sans gluten ?
Oui, les dix-huit saveurs de la carte — Classiques, Éphémères, Fruits frais et créations sucrées-salées — partagent la même base sans gluten naturel. Seuls les parfums ou les inserts peuvent varier d'un macaron à l'autre, jamais la nature de la coque.
Puis-je commander des macarons sans gluten pour un mariage ou un événement ?
Bien sûr. Nos pièces montées, number cakes, macarons géants et centres de table reposent tous sur la même recette sans gluten naturel. C'est une réponse simple pour servir un buffet où certains convives sont intolérants, sans avoir à prévoir une pâtisserie séparée.
Comment conserver des macarons sans gluten une fois reçus ?
Conservez-les au réfrigérateur dans leur boîte fermée et sortez-les une vingtaine de minutes avant la dégustation, le temps que la ganache revienne à température. Comptez deux à trois jours de conservation pour profiter pleinement de la texture coque-ganache.
Et pour les autres allergènes que le gluten ?
Le macaron contient naturellement de l'amande et de l'œuf, qui sont des allergènes courants. Certaines saveurs ajoutent des fruits à coque, du lactose ou, plus rarement, de l'alcool. N'hésitez pas à nous préciser le contexte de votre commande pour que nous orientions le choix des saveurs.
Parlons de vos macarons sans gluten.
Anniversaire, mariage, baptême, séminaire ou cadeau d'invités : on vous aide à choisir le format et les saveurs adaptés à votre événement.