Le macaron, sans gluten par nature.
Poudre d'amande, sucre, blancs d'œuf. Aucune farine de blé dans la recette traditionnelle, aucun arôme artificiel dans nos parfums. Dix-huit saveurs façonnées à la main dans notre atelier de Bouc-Bel-Air.
Sans gluten, par construction.
Le macaron à la française n'a jamais eu besoin de farine de blé. C'est une pâtisserie d'amande, depuis toujours. La coque repose sur trois ingrédients essentiels, poudre d'amande, sucre glace et blancs d'œuf montés en meringue, dont aucun ne contient de gluten.
La ganache qui vient garnir chaque coque s'appuie ensuite sur du chocolat, des fruits ou des épices, toujours sans recours à de la farine de blé. Ce que beaucoup présentent comme une adaptation est, chez nous, la recette d'origine appliquée à toute la carte.
Pour prolonger la dégustation, consultez notre guide pour conserver des macarons ou parcourez nos 18 macarons sans gluten.
Trois gestes, une base naturellement sans gluten.
Chaque macaron suit la recette traditionnelle du macaron parisien : pas de farine de blé, pas d'arômes artificiels, pas de raccourcis industriels. Le secret n'est pas dans un ingrédient caché, il est dans la précision du geste.
La coque d'amande
Poudre d'amande, sucre glace et blancs d'œuf montés en meringue. Aucune farine de blé, jamais, la coque est sans gluten par nature, avant même la première fournée.
La ganache maison
Chocolat, fruits frais, purées de fruits ou épices, cuisinés sur place sans arôme artificiel. La couleur de chaque coque tient à l'ingrédient qui lui donne son goût.
Un atelier dédié
Nous ne manipulons pas de farine de blé à Bouc-Bel-Air, ce qui réduit considérablement les sources de contamination croisée propres à une boulangerie classique.
Six mille pièces faites à la main.
Maison artisanale fondée en 2011 et reprise en 2025 par le chef pâtissier Maxime Petetin, la maison façonne chaque semaine six mille pièces à la main. Aucune chaîne industrielle, aucun mélange avec des préparations contenant de la farine de blé.
L'atelier est dédié exclusivement aux macarons et aux pâtisseries de la maison, pièces montées, number cakes, tartes macaron, cube signature, macarons géants, centres de table et guimauves artisanales. Une spécialisation qui profite directement aux personnes intolérantes au gluten.
Pour découvrir la maison et sa transmission, parcourez notre page à propos de la maison.
Tout sans gluten, du sucré au salé.
Classiques intemporels, éphémères de saison, fruits frais et créations sucrées-salées pour les apéritifs de fête. Une même base sans gluten naturel, des accords renouvelés au fil de l'année. Seuls les parfums changent, jamais la nature de la coque.
Un plateau pour tous
Les invités intolérants se servent dans le même assortiment que les autres : plus besoin de composer un plateau à part.
Des parfums de fruits réels
Explorez d'autres classiques de la maison, comme le macaron chocolat ou le macaron pistache.
Quels macarons choisir quand on évite le gluten ?
Trois gammes de six parfums, une seule et même coque à la poudre d'amande, sans farine de blé. Ce qui change d'une gamme à l'autre, c'est la garniture, et donc la durée pendant laquelle vos macarons gardent toute leur fraîcheur.
Les fruits frais
Mangue, Framboise vanille, Fraise vanille, Poire fève tonka, Rhubarbe mascarpone, Pêche melba. Garnis de fruit frais, ils se dégustent vite, à conserver 24 h au réfrigérateur.
Les classiques
Vanille de Madagascar, Chocolat noir grand cru, Praliné, Citron meringué, Pistache, Caramel beurre salé. Présents toute l'année sur la carte, à conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Les éphémères
Bounty, Cerise fève tonka, Fleur d'oranger, Matcha vanille, Tiramisu, Crème brûlée. Des accords créatifs qui changent selon les saisons, à conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Sans gluten, pas sans allergène.
Un macaron sans farine de blé reste une pâtisserie d'amande et de blancs d'œuf. Le praliné est travaillé avec des noisettes torréfiées, et plusieurs garnitures reposent sur une crème ou du mascarpone. Tiramisu : contient de l'alcool. Pour composer un plateau adapté à chaque convive, précisez toute allergie ou intolérance lors de votre commande ou via notre formulaire de contact, et retrouvez le détail de chaque parfum sur la carte des macarons.
Un buffet accessible à tous.
Servir un buffet où chacun se sert sans poser de question est souvent le premier souci des familles et des organisateurs. Avec une pâtisserie entièrement composée de macarons sans gluten, ce sujet se règle dès la commande : les convives intolérants ne sont pas renvoyés vers une assiette à part, ils se servent dans la même pièce montée que les autres.
Cette logique vaut pour toute la gamme événementielle : des pièces montées de 50 à 300 macarons aux number cakes, en passant par les macarons géants et les centres de table. Pour les wedding planners, traiteurs, agences et hôtels, la page professionnels B2B détaille l'offre sur mesure, et l'ensemble des formats est présenté sur la page événementiel.
Macarons sans gluten, vos questions.
Les macarons de Caroline sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui. La recette traditionnelle du macaron ne contient pas de farine de blé : nous travaillons avec de la poudre d'amande, du sucre et des blancs d'œuf. C'est ce qu'on appelle un macaron sans gluten naturel, par construction de la recette elle-même.
Existe-t-il un risque de contamination croisée à l'atelier ?
Notre atelier de Bouc-Bel-Air est entièrement dédié aux macarons et aux pâtisseries de la maison. Nous ne manipulons pas de farine de blé sur place, ce qui limite naturellement les sources de contamination croisée propres à une boulangerie classique.
Toutes les saveurs sont-elles sans gluten ?
Les dix-huit saveurs sucrées de la carte, Fruits frais, Classiques et Éphémères, partagent la même coque à la poudre d'amande, sans farine de blé. Seuls les garnitures et les parfums varient d'un macaron à l'autre, jamais la nature de la coque. Si vous êtes allergique ou très sensible, signalez-le au moment de la commande : nous vous aiderons à composer votre assortiment.
Puis-je commander des macarons sans gluten pour un mariage ou un événement ?
Bien sûr. Nos pièces montées, number cakes, macarons géants et centres de table reposent tous sur la même recette sans gluten naturel. C'est une réponse simple pour servir un buffet où certains convives sont intolérants, sans avoir à prévoir une pâtisserie séparée.
Comment conserver des macarons sans gluten une fois reçus ?
Conservez-les au réfrigérateur dans leur boîte fermée et sortez-les une vingtaine de minutes avant la dégustation, le temps que la garniture revienne à température. La durée dépend de la gamme : 24 h au réfrigérateur pour les fruits frais, 2 à 3 jours au réfrigérateur pour les classiques et les éphémères.
Pourquoi privilégier des macarons artisanaux sans arômes artificiels plutôt qu'industriels ?
Un macaron artisanal repose sur des ingrédients réels, poudre d'amande, blancs d'œuf, fruits frais et purées de fruits, façonnés à la main, sans arôme artificiel ni colorant tape-à-l'œil. La production industrielle recourt souvent à des arômes de synthèse, des colorants et des conservateurs pour standardiser le goût et allonger la conservation. Chez nous, chaque coque tient son goût et sa couleur de l'ingrédient qui la compose : une saveur plus franche, une texture vivante, une vraie fraîcheur à la dégustation.
Parlons de vos macarons sans gluten.
Anniversaire, mariage, baptême, séminaire ou cadeau d'invités : on vous aide à choisir le format et les saveurs adaptés à votre événement, en Provence et autour de Bouc-Bel-Air.