La framboise, en macaron artisanal.
Une coque tendre, de la framboise fraîche et une crème à la vanille de Madagascar. Notre framboise vanille, l’un des parfums aux fruits frais de la carte, façonnée à la main chaque semaine dans notre atelier de Bouc-Bel-Air par le chef pâtissier Maxime Petetin et son équipe.
La framboise vanille, parmi nos fruits frais.
La framboise appartient à notre gamme aux fruits frais, six parfums légers et colorés qui suivent l’évolution de la carte au fil des saisons. Elle y est associée à une crème à la vanille de Madagascar : sa coque légèrement rosée et son cœur acidulé réveillent aussi bien un plateau gourmand qu’une pièce montée de mariage.
Envie d’explorer d’autres parfums de la maison ? Découvrez aussi le citron en macaron ou le macaron pistache.
Une coque sans gluten, un cœur de vrai fruit.
La framboise est un fruit exigeant. Trop discrète, elle disparaît dans la coque ; trop sucrée, elle perd son tranchant. Nous la travaillons fraîche, adoucie par une crème à la vanille de Madagascar, pour qu’elle garde cette pointe acidulée qui réveille le palais à la première bouchée, sans arôme artificiel, dans notre atelier de Bouc-Bel-Air.
Sans gluten naturel
Poudre d’amande, sucre, blancs d’œuf montés à la main. La recette traditionnelle, sans farine de blé, dans un atelier organisé pour éviter toute contamination croisée.
Sans arôme artificiel
Framboise fraîche, vanille de Madagascar. Le goût doit tout au produit, rien à la chimie ni aux colorants outranciers. Le cœur fruité tient seul, sans béquille.
Fait à la main
Six mille pièces façonnées chaque semaine, une à une. Aucune machine ne remplace le geste juste sur une coque framboise, du macaronnage au pochage.
Du plateau gourmand à la pièce montée.
À l’unité ou en coffret
Pour un cadeau, une attention, un moment à soi. Composez votre coffret macarons cadeau en faisant la part belle à la framboise, à retirer en boutique à Bouc-Bel-Air.
En pièce montée de mariage
Ses tons rosés épousent naturellement les mariages en Provence. La framboise est l’une des saveurs phares de nos pièces montées de macarons, de cinquante à trois cents pièces.
En événementiel professionnel
Sa note acidulée aère les buffets sucrés. Nous travaillons régulièrement avec des wedding planners et des hôtels et restaurants sur ce parfum.
La rencontre d’une coque et d’un fruit.
Un bon macaron framboise tient dans un équilibre : une coque fine, tendre au premier contact, et un cœur fruité qui prend le relais avec cette acidité vive, légèrement piquante, propre au fruit, que la crème vanille vient arrondir. La vivacité du parfum ne doit rien à un arôme ajouté, mais à la framboise fraîche elle-même. C’est ce contraste, plus que la seule intensité, qui fait la signature du macaron framboise de la maison.
Dans un assortiment, la framboise joue un rôle de contrepoint. On l’associe volontiers au citron pour prolonger la fraîcheur, à la pistache pour un accord tout en rondeur, ou à la vanille pour prolonger la douceur de sa crème, d’où sa présence sur la plupart de nos coffrets.
La framboise sur tous vos moments.
C’est l’un des parfums les plus polyvalents de la carte. Elle s’accorde aux tons rosés des tables provençales, apporte une note acidulée bienvenue dans les buffets, et se décline en macaron géant surmonté de fruits frais pour un anniversaire ou un baptême.
Particuliers et professionnels commandent par téléphone, par mail ou en ligne, avec un interlocuteur unique pour les projets sur mesure en Provence.
Combien coûte un macaron framboise ?
1,50 € le macaron framboise, à partir d’une pièce. La framboise vanille suit la grille dégressive de la maison, la même pour tous les parfums sucrés : vous pouvez la panacher avec le citron ou la pistache sans changer de palier.
Garnie de fruit frais, elle se conserve 24 h au réfrigérateur : pour un événement, nous l’intégrons à votre commande au plus près de la date, qu’il s’agisse d’un coffret, d’une pièce montée de 50 macarons ou d’un buffet plus généreux.
Du frigo à l’assiette.
Garnis de framboise fraîche, les macarons framboise vanille se conservent 24 h au réfrigérateur, dans leur boîte fermée, à l’abri de l’humidité et des odeurs fortes. Le fruit reste vivant dans le cœur : mieux vaut respecter la chaîne du froid jusqu’au dernier moment et éviter de laisser les macarons à l’air libre une fois la boîte ouverte.
Sortez-les vingt à trente minutes avant de servir : la coque retrouve son moelleux, le cœur sa souplesse, et l’acidité de la framboise s’exprime pleinement. Pour aller plus loin, retrouvez nos conseils dans le guide comment conserver des macarons.
Macarons framboise, vos questions.
Quelle est la recette du macaron framboise de la maison ?
Sur notre carte, la framboise prend la forme de la framboise vanille : de la framboise fraîche et une crème à la vanille de Madagascar, entre deux coques à la poudre d'amande. Elle fait partie de notre gamme aux fruits frais, la plus légère et la plus colorée de la carte.
Vos macarons framboise sont-ils faits avec du vrai fruit ?
Oui. Le macaron framboise vanille est garni de framboise fraîche, sans arôme artificiel. Le fruit apporte son acidité vive, la crème vanille et la coque à la poudre d'amande en adoucissent le tranchant.
Les macarons framboise contiennent-ils du gluten ?
Non. Tous nos macarons sont naturellement sans gluten : la coque est réalisée à partir de poudre d'amande, de sucre et de blancs d'œuf, sans farine de blé. Notre atelier de Bouc-Bel-Air est organisé pour éviter toute contamination croisée.
Combien de temps puis-je conserver des macarons framboise ?
Parce qu'il est garni de fruit frais, le macaron framboise vanille se conserve 24 h au réfrigérateur, dans sa boîte d'origine, à l'abri de l'humidité. C'est plus court que nos classiques : prévoyez de le déguster rapidement, et sortez-le vingt à trente minutes avant le service pour retrouver toute la finesse du fruit.
Peut-on commander des macarons framboise pour un événement ?
Oui. La framboise s'intègre aussi bien dans un coffret cadeau qu'au sein d'une pièce montée pour mariage, anniversaire ou baptême. Notre atelier façonne six mille pièces par semaine et adapte les quantités à votre événement, partout en Provence.
Quel est le tarif des macarons framboise ?
Le tarif est identique à celui de l'ensemble de la carte sucrée : 1,50 € l'unité, 1,40 € dès cinquante pièces et 1,30 € dès cent pièces. Pour les commandes événementielles, un devis personnalisé est établi selon la mise en scène souhaitée.
Une envie de macarons framboise ? Parlons-en.
À l’unité, en coffret cadeau ou pour habiller une pièce montée, nos macarons framboise se commandent en quelques clics ou sur demande de devis pour les projets sur mesure.