Macarons sucrés salés, signature apéritif.
Une bouchée raffinée, à mi-chemin entre la pâtisserie et la cuisine, pensée pour vos cocktails, vos vins d'honneur et vos réceptions en Provence, faite main à Bouc-Bel-Air, sans gluten ni arômes artificiels.
Maison artisanale depuis 2011, reprise par le chef pâtissier Maxime Petetin.
Le macaron réinventépour l'apéritif.
Le macaron sucré salé n'est pas un dessert détourné : c'est une création à part entière, conçue dès le départ pour la table d'apéritif. La coque, fidèle à la recette de poudre d'amande, de sucre et de blanc d'œuf, reste légère, lisse et croquante. La rupture se joue dans la ganache, où les accords habituels cèdent la place à des notes plus inattendues : pointes salines, herbes fraîches, fromages affinés, charcuteries fines ou condiments parfumés.
- Foie gras & pain d'épices
- Jambon cru, chèvre & piment d'Espelette
- Saumon fumé & aneth
- Tomate confite & chèvre frais
Pensés pour vos réceptions.
Partout où l'apéritif devient un moment fort, le macaron sucré salé signe une bouchée originale, simple à passer en plateau et facile à partager.
Mariages & cocktails
Ils ouvrent la réception par une note de surprise, avant que la pièce montée sucrée referme le repas.
Entreprise & séminaires
Une bouchée nette et raffinée pour un lancement ou un cocktail, sans rompre la fluidité des échanges.
Vins d'honneur & vernissages
La bouchée signature que traiteurs et wedding planners de Provence choisissent pour se démarquer.
Fait main, dans notre atelier.
Chaque macaron sucré salé est façonné à la main dans notre atelier de Bouc-Bel-Air, aux côtés des dix-huit saveurs de la carte. Six mille pièces sortent ainsi chaque semaine, suivant le même geste artisanal : coques lisses, collerette régulière, ganache lissée à la poche. Aucune machine ne vient remplacer ce qui doit se sentir au bout des doigts.
La recette reste fidèle aux engagements de la maison : sans gluten naturel, sans arômes artificiels, ingrédients sélectionnés frais. Pour les déclinaisons salées, ce choix prend tout son sens : un fromage, un légume ou un condiment ne supporte ni l'artifice ni l'à-peu-près. La fraîcheur des matières premières et la précision du dosage font toute la différence en bouche.
Un fil sucré-salé, de l'apéritif au dessert.
Sur une réception complète, les macarons sucrés salés ouvrent souvent la séquence côté cocktail, avant de céder la place aux pièces sucrées en fin de repas. La même coque, la même signature artisanale, deux univers de saveurs : vos invités retrouvent un produit familier décliné de deux manières, ce qui renforce la cohérence de l'événement.
Nous travaillons régulièrement avec des wedding planners, des traiteurs, des agences événementielles et des hôtels haut de gamme pour intégrer ces bouchées dans des dispositifs sur mesure. Pour les volumes importants ou les mariages en Provence, l'atelier se réserve à l'avance et un interlocuteur unique vous accompagne du brief à la livraison.
Servis à la juste température.
Comme les macarons sucrés, les déclinaisons salées se conservent au réfrigérateur et se savourent légèrement tempérées. Sortez-les une vingtaine de minutes avant le service : la ganache retrouve son moelleux, les arômes salins s'ouvrent, la coque révèle pleinement sa texture. Présentés sur un plateau, en cube ou en composition libre, ils gardent une tenue impeccable tout au long de l'apéritif. Pour un cocktail dînatoire, comptez trois à quatre pièces par convive ; deux pièces suffisent sur un vin d'honneur plus court.
Tout part d'un échange sur le volume, la date et le lieu de réception. Le retrait s'effectue au 2009 avenue de la Croix d'Or à Bouc-Bel-Air, en coordination avec vos prestataires si besoin. Notre offre dédiée aux wedding planners, aux traiteurs et aux hôtels et restaurants propose un interlocuteur unique et une réservation d'atelier à l'avance. Les réceptions autour d'Aix-en-Provence ou de Marseille sont servies dans les mêmes conditions.
Votre plateau apéritif, sur mesure.
Date, nombre d'invités, saveurs, ambiance : partagez-nous les contours de votre réception et nous reviendrons vers vous avec une composition adaptée, à la main, dans la journée.
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Tout savoir sur les sucrés salés.
Qu'est-ce qu'un macaron sucré salé ?
Un macaron sucré salé reprend la coque traditionnelle de l'amande, du sucre et du blanc d'œuf, mais sa ganache joue sur des notes salines ou des associations fromage-fruit, légume-épice, charcuterie-condiment. Le résultat : une bouchée signature pensée pour l'apéritif et les cocktails plutôt que pour le dessert.
À quelles occasions servir des macarons sucrés salés ?
Ils trouvent leur place sur les plateaux d'apéritif de mariage, les cocktails d'entreprise, les vins d'honneur, les vernissages et toutes les réceptions où l'on cherche une bouchée originale et raffinée. Ils complètent souvent une pièce montée sucrée pour ouvrir et clôturer un même événement.
Sont-ils également sans gluten et sans arômes artificiels ?
Oui. Comme l'ensemble de la carte, les macarons sucrés salés sont façonnés à partir d'une recette sans gluten naturelle (poudre d'amande, sucre, blanc d'œuf) et sans arômes artificiels. Les ingrédients salés sont sélectionnés frais pour préserver l'authenticité des saveurs.
Combien de pièces prévoir par convive ?
Pour un cocktail dînatoire, comptez généralement trois à quatre macarons sucrés salés par invité en complément d'autres bouchées. Sur un buffet salé court ou un vin d'honneur, deux pièces par personne suffisent souvent à marquer l'instant.
Peut-on combiner sucrés salés et macarons classiques sur un même événement ?
C'est même la combinaison la plus fréquente. Les sucrés salés ouvrent la réception côté apéritif, tandis qu'une pièce montée, un cube signature ou un coffret de classiques referme l'événement côté dessert. Nous construisons ensemble la composition adaptée au format de votre réception.
Comment passer commande pour un événement en Provence ?
Tout part d'un échange : volume estimé, date, lieu de réception, contraintes éventuelles. Nous validons ensuite la composition des saveurs, l'emballage et le mode de remise (retrait à Bouc-Bel-Air ou coordination avec votre traiteur ou wedding planner). Un délai d'anticipation est recommandé pour les gros volumes.
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