Les fruits rouges, en macaron artisanal.
Une lecture artisanale des baies de saison, travaillées à partir de fruits réels, sans arôme artificiel. Façonnées à la main dans la maison fondée en 2011 à Bouc-Bel-Air, par le chef pâtissier Maxime Petetin et son équipe.
Les baies, au cœur du macaron.
Le macaron aux fruits rouges tient dans une question de mesure : une coque d'amande qui accueille la vivacité d'une baie sans la masquer, sans la sucrer à outrance, sans la déguiser derrière un arôme de synthèse. La coque, la ganache, le fruit, un équilibre qui se cherche à la fabrication et se vérifie à chaque dégustation.
Parmi les saveurs les plus demandées de cette famille, le macaron framboise s'impose comme une référence de la carte, aux côtés du macaron citron pour un assortiment vif et coloré.
Du fruit frais à la coque.
Trois gestes simples, répétés six mille fois par semaine dans l'atelier de Bouc-Bel-Air, pour préserver ce que la baie a de plus net.
Le choix du fruit
Nous partons de fruits réels plutôt que d'arômes. Les baies entrent dans la recette pour ce qu'elles sont, avec leurs nuances acidulées et leur parfum changeant d'une saison à l'autre.
La coque d'amande
Poudre d'amande, sucre, blancs d'œuf. La coque reste fidèle à la recette traditionnelle, sans gluten, façonnée à la main pour conserver ce léger croquant qui cède sous la dent.
L'assemblage
Chaque macaron est garni puis assemblé pièce à pièce. Aucune machine ne remplace ce geste qui décide de la générosité du cœur et de la tenue de la ganache jusqu'à la dégustation.
Un parfum qui sait tout faire.
À l'unité ou en coffret
Couleur profonde, acidité légère : les fruits rouges comptent parmi les parfums que l'on retrouve le plus souvent dans nos coffrets cadeaux, simplement parce qu'ils plaisent au plus grand nombre.
Sur une pièce montée
Leur carte chromatique se prête aux ambiances romantiques et automnales : une saveur phare de nos pièces montées de macarons, de cinquante à trois cents pièces.
En pièce spectaculaire
Sur un number cake, un macaron géant ou un centre de table, la note de couleur des fruits rouges attire l'œil.
La vivacité d'une baie, tenue par la coque.
Un bon macaron aux fruits rouges se joue dans le contraste : une coque fine, légèrement croquante au premier contact, et un cœur fruité qui prend le relais sans jamais tomber dans le sucre. La profondeur du parfum ne doit rien à un arôme ajouté, mais au fruit lui-même et à sa part d'acidité. C'est cet équilibre, plus que la seule intensité, qui fait la signature de la maison.
Dans un assortiment, les fruits rouges apportent le relief. On les associe volontiers aux Classiques, comme la saveur citron pour prolonger la fraîcheur, afin de construire une boîte équilibrée où chaque invité retrouve un parfum qui lui parle.
Pour vos événements en Provence.
Wedding planners, traiteurs, hôtels et agences trouvent dans les fruits rouges un parfum aussi facile à présenter qu'à intégrer dans une carte : un interlocuteur unique, des tarifs préférentiels et la possibilité de travailler la palette chromatique pour s'accorder à une scénographie.
Les équipes wedding planning, traiteurs et hôteliers calent avec nous le nombre, l'assortiment et la mise en forme, à retirer dans notre atelier-boutique de Bouc-Bel-Air.
1,50 € le macaron fruits rouges, à partir d'une pièce.
Les parfums aux fruits rouges sont proposés au tarif unitaire de la gamme, dégressif au-delà de cinquante pièces commandées. Vous pouvez commander une seule pièce comme plusieurs centaines, sans frais cachés, et la disponibilité de chaque saveur suit la saison.
Du frigo à l'assiette.
Nos macarons aux fruits frais se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, dans leur boîte d'origine refermée, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes. Les baies étant travaillées sans conservateur ni arôme de synthèse, mieux vaut respecter la chaîne du froid jusqu'au dernier moment.
Sortez-les une quinzaine de minutes avant de servir : les arômes des fruits rouges retrouvent alors toute leur expression. Le retrait s'effectue en click & collect dans notre atelier-boutique de Bouc-Bel-Air, entre Aix-en-Provence et Marseille.
Macarons fruits rouges, vos questions.
Qu'entend-on par « macarons fruits rouges » chez Les Macarons de Caroline ?
Nous regroupons sous cette appellation les parfums de notre gamme aux fruits frais qui mettent à l'honneur les baies de saison. Les recettes sont travaillées à partir de fruits réels, sans arôme artificiel, et la disponibilité de chaque saveur dépend de la saison et de l'arrivage de l'atelier de Bouc-Bel-Air.
Les macarons fruits rouges sont-ils sans gluten ?
Oui. L'ensemble de nos macarons, y compris ceux aux fruits rouges, repose sur la recette traditionnelle à base de poudre d'amande, de sucre et de blancs d'œuf, sans farine de blé. Notre atelier travaille en évitant la contamination croisée, ce qui en fait une pâtisserie naturellement adaptée aux personnes sensibles au gluten.
Combien coûte un macaron fruits rouges ?
Le tarif unitaire est de 1,50 € à partir d'une pièce, puis devient dégressif au-delà de cinquante pièces commandées. Une grille complète est consultable sur notre page tarifs, et un devis personnalisé est établi pour les commandes événementielles ou les volumes importants.
Peut-on commander des macarons fruits rouges pour un mariage ou un événement ?
Oui, les parfums aux fruits rouges s'intègrent à toutes nos créations événementielles : pièces montées de cinquante à trois cents pièces, number cakes, macarons géants, cubes signature ou centres de table. Une demande de devis permet de définir le nombre, l'assortiment de saveurs et la mise en scène.
Comment conserver des macarons aux fruits rouges après la commande ?
Nos macarons aux fruits frais se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, dans leur boîte d'origine refermée. Nous recommandons de les sortir une quinzaine de minutes avant dégustation pour que les arômes des baies retrouvent toute leur expression.
Où retirer ses macarons fruits rouges en Provence ?
Le retrait s'effectue en click & collect dans notre atelier-boutique de Bouc-Bel-Air, idéalement situé entre Aix-en-Provence et Marseille. Pour les événements organisés en Provence, nous étudions également les modalités de livraison ou de mise en place sur site avec les organisateurs.
Une envie de fruits rouges ? Parlons-en.
À l'unité, en coffret cadeau ou pour habiller une pièce montée, nos macarons aux fruits rouges se commandent en quelques clics ou sur demande de devis pour les projets sur mesure.